记者：王先生，您好，作为厨师，您有什么长远目标吗，能不能给我分享一下？
王XX:说到目标，每个人都有，就是看自己的目标大小，其实我自己也是刚开始从事厨师，初中毕业以后不知道做什么，家里人就让我去学汽修，学了有一年，也工作了半年，感觉太累，实际上我从小对于厨师这个行业挺喜欢的，因此我就打算学习厨师，现在也是做打荷的，虽然有点累，但只要能学到手艺，我认为一切付出都是值得的。说到目标，我的目标就是炒一手好菜，当一名大厨，到时候工资也就能够翻番了。
记者：潘先生，您好，您看起来好像比后厨其他几位厨师年长一些，您能给我分享一下您未来都有哪些目标呢？
潘XX:说到计划，其实现在也没有什么大的计划，我今年已经三十六了，小孩10岁，现在又生了一个女儿，一家人的吃喝基本上都靠我，本来打算今年换一个酒店，但是现在有了小孩了，而且工资也不低，打算还是先暂时干着，等到适合的时候再跳槽。要说我的最终目的，我还是很希望自己能开个饭店的，你说谁会愿意打一辈子工啊，不管你把厨艺练到何种地步，你都是个打工的，所以你只是暂时做厨师，为以后管理厨房积累经验啊，你应该注意的不只是厨艺，还有建立一个人际关系网，为以后做一个充分的准备。
记者：您好，您现在已经是厨师长了，对于未来您能给我谈一下您的计划吗？
刘XX：虽然我现在是厨师长，可是要更近一步也更难啊，因此还是先把自己的本职工作做好，该是你的就是您的，不是您的你抢也抢不来。厨师也是热门的行业，也可以干得很出色，我也是从什么都不会的小弟，到成为一位师傅，再从师傅成为一名大厨，最后成为厨师长，都是一步一步走出来的，如果说要从厨师长到自己创业经营，自己做老板，在这个时候你就要忘了你是个厨师，而是个老板，只有这样你才能把生意做好，一定要明白，做生意，口岸很重要，选择大于努力，选择不对努力白费，选址对了就成功了一半，选址成功，定位准确，才是成功之道。
通过上面一些厨师的回答，我们可以看出厨师的梦想还是很丰满的。那么作为厨师有没有什么具体的目标呢？
发展一：厨师长
基本情况：英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导。
任职要求：主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
岗位职责：
1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
6、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
7、负责厨房内的其他各项事务。
发展二：行政总厨
基本情况：一般比较有规模的酒店、宾馆、酒楼或大型的企业都会聘请行政主厨。
任职要求：做厨政管理必须要有丰富的工作经历，工作10年以上才有可能做厨师长，而要做到行政总厨，则还要有5年左右的厨师长经验，那些刚刚踏入餐饮行业的人员，短时间之内是无法胜任行政总厨的工作的。而且相应的职业资格证书和行业认证也是必不可少的。
工作职责：
1、厨房行政事项执行；
2、控制厨房运行成本；
3、研发新菜，每季推出新的菜单；
4、协调安排好内场伙伴的工作并及时与他们进行沟通；
5、制定内场伙伴的培训计划，并负责实施；
6、负责监督内场所有设备工具的保养、清洁和正常的使用。
7、其他行政主厨的管理工作。
行政总厨的职业规划：从学徒到行政总厨是一段艰辛的历程，在所从事餐饮工作大致都要经历几个必须的阶段：厨师、领班、主管、副厨师长、厨师长、行政总厨。在做到行政总厨这个厨政第一人以后，其实还有很大的职业发展空间：餐饮部经理、餐饮部总监、酒店副总等，虽然每一步难度也会逐步加大，但是，正因为给公司创造的利润在逐步加大，报酬也会成倍地增长。
发展三：自己开店做老板
其实不止上面这些厨师基本上都有一个开餐馆的梦想，其他很多厨师也有这个梦想。开餐馆的确是一门投资小收益也不错的创业项目，虽然很多人都赚钱了，可同样每天挂着餐馆旺铺转让或直接关门走人的人也有很多。其实做任何事都是一门学问，餐馆经营同样如此，因此当我们在开餐馆之前，除了借助我们自己现有的经验之外，我们更要向同行朋友或者做的好的餐馆进行学习，除此之外我们也要吸取其他人开餐馆失败的经验。
提示一
开餐饮店选址非常重要，对那些新开的又没有什么知名度和老客户的店来说尤其重要。餐饮店选址越是扎堆越好，因为这一带慢慢就会形成餐饮街，能够吸引越来越多的食客。当然这些店面的转让费和租金会比较高，但是与没有什么人气的店面相比，多花一些钱还是值得的。
提示二
开一家小餐馆有自己的特色固然很能体现特点，但这些特色如果没有一定的知名度是很难在短时间内打开局面的。其实很多人都是有惰性和依赖性的，尤其吃饭更是如此，要么到熟悉的店去吃，要么就去吃熟悉的菜，很少人会到一家既不熟悉，又不知道吃什么的店去尝“鲜”。所以，开小餐馆最好经营人尽皆知的菜系，不要盲目地去开垦“处女地”。
提示三
开店应该有一个预算，有多少钱办多少事，切忌盲目乐观，高看前景，以为店一开起来，资金就能顺利运转。开店一定要把预计亏损的账算得充裕一点，否则往往容易陷入进退两难境地。
提示四
不要盲目提高菜的价格，因为假如顾客已经习惯了来你的饭店吃饭，说明他对你这里的饭菜价格和质量都感觉可以接受，可是假如你的价格突然提高，哪怕只是提高了几块，顾客都会明显感受到，只要他知道跟你的菜肴质量差不多，而且价格更低一点的饭店，那么他很有可能会走到距离你饭店几十或者上百米外的另外一个你的竞争对手那里去吃饭，长期下去，你的老顾客流失的就更多了，等你明白原因以后，再想挽回老顾客就难了。另外一个就是菜品的质量一定要过关，否则难以长期维持下去，假如菜品的质量本来就一般，可是再不切实际的提高价格，那么势必顾客会大范围流失。
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